Expediente de Calidad 06 · EMBUTIDOS
Embutidos de
oficio
Trabajando con carniceros y elaboradores del Condado para llevarte embutidos hechos con tiempo, sal en su medida y curación al aire de la zona.
¿Por qué embutido artesano?
El embutido industrial acelera la curación con humedad y calor controlados. El embutido artesano cura al aire de una zona concreta y lleva el tiempo que necesita. Exigiremos origen del animal, receta transparente y curación natural en obrador propio.
- 01/Origen conocido del animal y del despiece
- 02/Receta transparente, sin conservantes innecesarios
- 03/Curación natural, sin acelerar cámaras
Ficha de identidad
- Origen previsto
- Condado y comarcas próximas
- Tipos
- Chorizo · Salchichón · Morcilla
- Curación
- Natural, al aire
- Estado
- Selección en preparación
Embutidos de oficio
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Un chorizo bueno tiene sal justa, pimentón que se huele y grasa que brilla al cortar. No hace falta más. Todo lo que se añade a mayores suele ser para tapar algo que falta antes."
Comité ICAMAR
Selección de origen animal
Qué exigiremos a cada embutido
Origen del animal antes que marca del elaborador
Un buen embutido empieza en la ganadería, no en el obrador. Priorizamos elaboradores que compran a ganaderos concretos, que conocen la alimentación del animal y que pueden decir de qué explotación viene cada partida.
Sal, pimentón, tiempo — poco más
Los embutidos tradicionales del Condado piden pocas cosas: buena carne, sal en su justa medida, pimentón honesto y tiempo. Las listas de ingredientes largas son casi siempre síntoma de una elaboración corta que necesita ayuda química.
Cómo cortarlo y disfrutarlo
Un embutido curado se aprecia a temperatura ambiente, en lonchas finas si es curado y en trozos si es fresco para guisar. La grasa debe brillar pero no sudar. Cuando abras uno, guárdalo colgado en sitio fresco y seco: la nevera lo endurece.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Habrá chorizo y morcilla del Condado?
Sí, y también salchichón y otros embutidos tradicionales de la zona.
¿Cuándo se abrirá esta selección?
Estamos cerrando acuerdos con carniceros locales. Escríbenos y te avisaremos.