Expediente de Calidad 04 · PATATAS
Patatas de
la tierra
Variedades de patata cultivadas en el Condado, seleccionadas por su uso en cocina —freír, cocer, guisar— antes que por rendimiento o calibre. La patata que reconoce quien cocina en casa.
¿Por qué estas patatas?
La patata comercial se elige por tamaño uniforme y aspecto. Nosotros la elegimos por almidón, textura y sabor. Trabajamos con productores del Condado que respetan la rotación de la tierra y recogen la patata cuando toca, no cuando el mercado marca.
- 01/Variedades locales seleccionadas por uso culinario
- 02/Cultivo con rotación real de la parcela
- 03/Recolección en su punto, sin forzar calibres
Ficha de identidad
- Origen
- Condado de Treviño
- Temporada
- Recolección en otoño
- Variedades
- Cambiantes por cosecha
- Conservación
- Ambiente, seco y oscuro, nunca frío
Patatas de la tierra
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Una patata buena se nota antes de pelarla: pesa, huele a tierra reciente y la piel se retira limpia. En la sartén no chupa el aceite y al cocerla no se deshace. Ese es el estándar que exigimos."
Comité ICAMAR
Selección de origen vegetal
Guía de la patata bien elegida
Qué patata para qué plato
Las patatas se dividen a grandes rasgos en tres usos: freír (variedades con más almidón, textura harinosa), cocer y guisar (variedades de textura firme que aguantan enteras) y ensalada (piel fina, carne cerosa que no se deshace). En la ficha de cada producto indicamos el uso recomendado; una misma variedad puede tener mejor comportamiento en un año concreto según cómo haya sido la campaña.
Por qué la conservación importa
La patata pierde calidad muy rápido si se guarda mal. La nevera la endulza (el almidón se convierte en azúcar) y hace que se dore en exceso al freír. Guárdala en sitio oscuro, seco y templado (10–15 ºC ideal), sin bolsa de plástico. Si empieza a brotar, retira los brotes: sigue siendo comestible pero conviene consumirla pronto.
Por qué ICAMAR ha elegido estos productores
Trabajamos con agricultores que rotan de verdad la parcela (patata, cereal, leguminosa) y recogen en el momento óptimo, aunque eso reduzca el kilo por hectárea. Vemos la tierra, hablamos con quien la trabaja y comparamos cocciones antes de sumar a un productor a la selección.
Cómo pedir el formato adecuado
Ofrecemos sacos para casa (unos pocos kilos) y formatos mayores para hostelería. Nuestra recomendación para consumo doméstico es comprar cantidades que se puedan gastar en 3–4 semanas: la patata está en su mejor punto durante los primeros meses tras la recolección.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Qué variedades trabajáis?
Variedades del Condado seleccionadas por calidad culinaria. Cambian según la cosecha; en tienda indicamos siempre la variedad concreta y su uso recomendado.
¿En qué formatos las vendéis?
Sacos para uso doméstico y formatos mayores bajo pedido para hostelería.
¿Cómo se conservan?
En lugar fresco, seco y oscuro. Evita la nevera para no alterar su sabor y textura.
Explorar la selección vigente
Disponibilidad según cosecha del año